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Ricette Trentine e della Val di Fassa
La maggior parte dei fratelli, da piccoli, litiga per i giocattoli. Non Carla e Paolo – Sommelier e Chef dell’Olympic SPA hotel che, ancora scolaretti, discutevamo per il gioco per noi più magico: la cucina.
Con gli anni, ognuno di noi ha trovato il suo spazio in questo regno incantevole: Paolo Chef, io Sommelier.
Ciò che in passato li divideva, oggi li unisce. Scopri le Ricette Trentine e della Val di Fassa che Paolo e Carla hanno reinventato per te…
Raccogliere le erbe per preparare gli gnocchi. Riccetta semplice e gustosa.
Ingredienti: 400 gr di erbe miste, 2 uova, pane raffermo, latte, noce moscata, 1 cucchiaio di farina sale. Alliaria
Procedimento:
Lessare brevemente silene, ortica, piantaggine, scolare e tritare finemente.
Bagnare il pane con il latte.
Amalgamare al pane le erbe con le uova, e gli altri ingredienti.
Formare grossi gnocchi, quando vengono a galla condire con burro e alliaria finemente tritata, e parmigiano
Il dolce delle feste della tradizione trentina, con la farina di segale e la frutta secca…
Ingredienti: 200 ml d'acqua, 20 gr lievito, 2 cucchiaio di zucchero, 250 gr farina (metà bianca e metà segale), 15 gr sale, 1 cucchiaio d'olio, 1 cucchiaio d'anice, 1 cucchiaio di cumino, 500 gr di fichi secchi tagliati a dadini, 350 gr uvetta, 350 gr di noci miste e frutta candita, aromi naturali (limone e arancia), 3 cucchiaio di rum, 70 grammi di miele
Procedimento:
Mescolare il lievito e lo zucchero con l'acqua calda e far lievitare per 10 minuti
Aggiungere la farina, il sale, l'olio, l'anice, il cumino e lavorare il composto con un'impastatrice. Far lievitare per 30 minuti
Marinare per almeno 1 ora nel rum e nel miele i fichi, l'uvetta e le noci con gli aromi naturali (si può fare la marinatura anche il giorno precedente)
Mescolare bene con l'impastatrice la pasta di pane con gli ingredienti marinati
Formare degli zelten rotondi e decorarli con noci e mandorle
Disporli su una teglia e farli riposare per altri 20 minuti
Cuocere nel forno preriscaldato a 170° per circa 40 minuti spennellando spesso con il miele o lo zucchero sciroppato fino a quando assumeranno un colore marrone intenso
Far raffreddare e avvolgerli nella pellicola trasparente
Una ricetta facile, che rievoca i sapori della tradizione con la polenta trentina e il formaggio Chèr de Fascia
Ingredienti: Crauti, Cumino, Cipolla, Miele, Finferli, Patata, Cher de Fascia, Salsiccia, Polenta di Storo
Procedimento:
Il Prato di crauti: scaldare i crauti con un po’ di cipolla, cumino e miele; stenderli sul piatto per ricreare l’erba
I Funghetti: decorare il prato con gustosi finferli saltati con cipolla
Il Pozzo: una patata scolpita a forma di pozzo, bollita, ripiena di Chèr de Fascia filante sciolto a bagnomaria
La Catasta di legna: salsiccia arrotolata ai ferri
Mucche: Polenta di storo cotta 40 minuti, poi stesa e lasciata raffreddare, per poi ricavarne la formina di mucca
Un dolce semplice, per beneficiare con gusto di tutti i benefici della famosa spezia…
Ingredienti (6 tortini): 1 confezione di pasta filo, 2 pere, 100 gr di Formaggio Puzzone di Moena, 500 gr di panna, 4 uova sale. Per la crema di carote e zenzero: 250 gr acqua leggermente salata, 1 scalogno, 3 carote pelate, 2cm di zenzero
Procedimento:
Preparare una teglia con gli stampini, tipo muffin
Imburrare e foderare gli stampini con la pasta filo
Pelare e tagliare pere e il formaggio Puzzone di Moena a cubetti
Preparare una soluzione con panna, uova e un pizzico di sale
Riempire gli stampini con cubetti e soluzione
Chiudere la pasta filo con le mani, dandogli la forma desiderata
Cuocere a 160° per 15-20 minuti
Per la salsa di zenzero, tagliare, far bollire tutto e frullare
Vino in abbinamento: chardonnay “l'Opera” dell'Azienda Grigoletti, in grado di armonizzare le note finali più amare del Puzzone e dello zenzero