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Cicoria di montagna, la salute e il palato ci guadagnano

Foglie tenere e un pizzico di fantasia: il segreto della Famiglia Pellegrin per un'ottima e purificante insalata primaverile

La conoscevano persino gli Egiziani 7.000 anni fa. I Romani la mangiavano per favorire la digestione. In montagna è stata per molto tempo la prima fonte di vitamine dopo il lungo inverno.Stiamo parlando della cicoria selvatica e di montagna. Se vi capita di passeggiare nei prati della Val di Fassa in primavera fermatevi a raccoglierla, è il periodo migliore. Foglie tenere e non troppo amare.

Ideale per riprendersi dai bagordi dell’inverno (chi non ha un po’ esagerato con gli apres ski…?).

Galeno, antico maestro dell’erboristeria, la definiva la migliore amica del fegato.

L’ANTICA RICETTA PELLEGRIN

Va bene la salute, ma il gusto?

Rosolate un po’ di pancetta tagliata a piccoli cubetti e conditeci l’insalata. La cicoria perderà il suo sapore amaro (potete aggiungere anche  della cipolla tritata se non avete appuntamenti galanti all’orizzonte). Voi vi godrete una buonissima e salutare insalata ma, soprattutto, dell’ottima pancetta! E addio anche ai sensi di colpa: tanto è solo verdura….

Ecco i nostri chef impegnati nella raccolta primaverile…